Μια γλυκιά συνταγή, για προχωρημένους στην κουζίνα!
ΥΛΙΚΑ
600 γρ. αλεύρι 100 γρ. γάλα
2 κουταλιές της σούπας μαγιά μπύρας
1 κουταλιά της σούπας γλυκάνισο
4 αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (κοφτό)
¾ φλιτζάνι του τσαγιού βούτυρο
¾ φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού
4 κουταλιές της σούπας αμύγδαλο φιλέ
Για το γλασάρισμα
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη άχνη
2 κουταλιές της σούπας νερό
1 βανίλια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μέσα σε λεκάνη βάζουμε μια χούφτα από το αλεύρι και ρίχνουμε το γάλα χλιαρό με τη μαγιά διαλυμένη ώστε να γίνει ένα κουρκούτι. Το βάζουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.
Βάζουμε το γλυκάνισο να πάρει 2 με 3 βράσεις με λίγο νερό, το στραγγίζουμε και κρατάμε στην άκρη το νερό.
Σε μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε όλο το αλεύρι και κάνουμε έναν λάκκο στη μέση. Ρίχνουμε το αλάτι, 3 αυγά, το κουρκούτι που έχει πια φουσκώσει, το νερό από το γλυκάνισο, και το βούτυρο λιωμένο.
Τα ανακατεύουμε μέσα στο λάκκο και μετά αρχίζουμε να παίρνουμε λίγο-λίγο το αλεύρι από τα τοιχώματα ώσπου να τελειώσει.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το ξύσμα και ζυμώνουμε δυνατά για 15 λεπτά (αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ή γάλα προκειμένου η ζύμη να μη γίνει πολύ σφιχτή). Κάνουμε τη ζύμη μια μπάλα, χαράζουμε με ένα μαχαίρι έναν σταυρό, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος τουλάχιστον 3 ώρες ώστε να διπλασιαστεί η μάζα της και να χαθεί ο σταυρός.
Ζυμώνουμε ελαφρά και χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 ή 3 ίσα μέρη. Με τη βοήθεια ελάχιστου αλευριού (απλώς αλευρώνουμε λίγο τα χέρια μας) φτιάχνουμε μπαστούνια και τα πλέκουμε σε πλεξούδα. Τοποθετούμε το τσουρέκι σε ένα ταψί όπου έχουμε στρώσει μια λαδόκολλα. Τα αφήνουμε να φουσκώσουν πάλι αλλά αυτή τη φορά λίγο, δεδομένου ότι θα φουσκώσουν και κατά το ψήσιμο.
Σε ένα πιάτο σπάμε ένα αυγό, και προσθέτουμε τη βανίλια, 1 κουταλάκι ζάχαρη άχνη και 2 κουταλιές της σούπας νερό. Τα ανακατεύουμε καλά και με ένα πινέλο αλείφουμε με πολύ προσοχή την επιφάνεια του τσουρεκιού. Πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο φιλέ.
Ψήνουμε στους 160 με 170C για 20 λεπτά περίπου στη μεσαία σκάλα.
Μόλις βγάλουμε το ταψί από το φούρνο, αφήνουμε το τσουρέκι στο ταψί μέχρι να κρυώσει, δηλαδή για περίπου 1 ώρα (αλλιώς θα χάσει τον όγκο του).
**Το τσουρέκι είναι έτοιμο όταν ξεκολλάει από τη λαδόκολλα και το ελέγχουμε με μια οδοντογλυφίδα.
Πηγή
