Υλικά
Για τη γέμιση
300 γρ. μελομακάρονα
100 γρ. κουβερτούρα 55%
50 γρ. καρυδόψιχα
2 κ.σ. κονιάκ
Για την επικάλυψη
400 γρ. κουβερτούρα 55%
Εκτέλεση
Λιώνουμε την κουβερτούρα για τη γέμιση και την επικάλυψη μαζί στον φούρνο μικροκυμάτων για ½-1 λεπτό στα 800 Watt ή με τη μέθοδο μπεν μαρί.
Για τη γέμιση
Σπάμε με τα χέρια μας τα μελομακάρονα, χοντροκόβουμε την καρυδόψιχα και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε το κονιάκ και τα 100 γρ. λιωμένη κουβερτούρα, και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Τοποθετούμε μια λαδόκολλα στον πάγκο εργασίας και μεταφέρουμε πάνω το μείγμα.
Δημιουργούμε με τη βοήθεια της λαδόκολλας ένα ρολό, τυλίγουμε με τη λαδόκολλα και γυρνάμε τις άκρες σαν καραμέλα.
Μεταφέρουμε το ρολό στο ψυγείο για 2 ώρες.
Για την επικάλυψη
Βγάζουμε το ρολό από το ψυγείο και αφαιρούμε τη λαδόκολλα.
Στρώνουμε τη λαδόκολλα σε ένα ταψί και αφήνουμε στην άκρη.
Μεταφέρουμε το ρολό σε μια επιφάνεια κοπής και κόβουμε σε 12-14 φέτες.
Βουτάμε μία-μία τις φέτες στην υπόλοιπη λιωμένη κουβερτούρα με τη βοήθεια ενός πιρουνιού, τινάζουμε για να φύγει η περιττή και τις τοποθετούμε στο ταψί.
Περιχύνουμε τις καριόκες με επιπλέον λιωμένη κουβερτούρα δημιουργώντας γραμμές με ένα κουταλάκι.
Μεταφέρουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά, αφαιρούμε και σερβίρουμε.
Who is whο
Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική. Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.
Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».
Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».
Από το 2012 έως το 2014 εργάστηκε ως Head Chef στο εστιατόριο του chef Μισέλ Ρου και το Avenue Bistro στο Metropolitan Hotel. Το 2014, ξεκίνησε την εβδομαδιαία διαδικτυακή εκπομπή Kitchen Lab στο ελληνικό του κανάλι στο YouTube, αλλά και την εκπομπή Akis Kitchen στο αγγλικό κανάλι, στην οποία μοιράζεται τις συνταγές του στα αγγλικά. Από το 2014 μέχρι και σήμερα, ακολούθησαν διάφορες τηλεοπτικές παραγωγές στις οποίες ο Άκης Πετρετζίκης ήταν ο κεντρικός παρουσιαστής: Καν’ το όπως ο Άκης (2014-2016), Ιστορίες από την Λίστα (2014-2015), Μια Βαλίτσα Γεύσεις (2016-2017), Ready Steady Cook (2016-2017), Kitchen Lab (2017-σήμερα) και Akis' Food Tour (2020-σήμερα).
Στην ιστοσελίδα akispetretzikis.com θα βρείτε ό,τι συνταγή θέλετε!
Πηγή κειμένου και φωτογραφίας: eirinika.gr
Για άρθρα που αναδημοσιεύονται και αναγράφεται η πηγή τους, ουδεμία ευθύνη φέρει το SalonikaPlus.gr, καθώς απηχούν αποκλειστικά τις απόψεις των συντακτών τους και δεν δεσμεύουν καθ’ οιονδήποτε τρόπο την ιστοσελίδα.