Το πανετόνε (Panettone) είναι ένα από τα πιο αγαπητά ιταλικά χριστουγεννιάτικα γλυκίσματα στη χώρα των μελομακάρονων και των κουραμπιέδων.
Προετοιμασία: 1 ώρα - Μαγείρεμα: 35 λεπτά - Αναμονή: 2 ώρες 35 λεπτά - Σύνολο: 4 ώρες 10 λεπτά
Υλικά Συνταγής
450 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 50 γρ. επιπλέον για το ζύμωμα και τις σταφίδε
2 φακελάκια μαγιά στιγμής
1/4 φλιτζανιού χλιαρό νερό
2 αυγά ολόκληρα και 2 κρόκοι επιπλέον
1/4 του φλιτζανιού ζάχαρη και λίγη επιπλέον για τη φόρμα
1 κουταλάκι ξύσμα πορτοκαλιού
1/4 κουταλάκι βανίλια
50 γρ. ξανθές ή μαύρες σταφίδες
50 ml ρούμι
1/2 κουταλάκι αλάτι
2/3 του φλιτζανιού βούτυρο λιωμένο
Εκτέλεση
Μουσκεύετε τις σταφίδες στο ρούμι για 30, τις στραγγίζετε και τις πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι. Διαλύετε τη μαγιά στο νερό.
Χτυπάτε τα 2 ολόκληρα αυγά μαζί με τους 2 κρόκους. Ρίχνετε στο μείγμα των κρόκων τη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού, τη βανίλια, το αλάτι, το μισό λιωμένο βούτυρο, τις σταφίδες και τη διαλυμένη μαγιά και ανακατεύετε. Κατόπιν προσθέτετε κατά μικρές ποσότητες το αλεύρι ζυμώνοντας, ώσπου να αποκτήσετε μια μάλλον σφιχτή ζύμη.
Τοποθετείτε τη ζύμη σε ένα βουτυρωμένο μπολ, την καλύπτετε με πλαστική μεμβράνη και την αφήνετε να σταθεί τουλάχιστον 45'.
Αναποδογυρίζετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγετε σε παραλληλόγραμμο φύλλο πάχους 1,5 εκ. Απλώνετε το 1/3 του βουτύρου ομοιόμορφα επάνω στην επιφάνεια της ζύμης. Διπλώνετε τη ζύμη με τέτοιον τρόπο ώστε να σχηματίσετε φάκελο. Ανοίγετε τη ζύμη πάλι σε παραλληλόγραμμο.
Την αφήνετε στο ψυγείο σκεπασμένη 20'. Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία ακόμη δύο φορές, απλώνοντας και πάλι ενδιάμεσα λιωμένο βούτυρο. Βουτυρώνετε και πασπαλίζετε με ζάχαρη μια φόρμα για πανετόνε με διάμετρο 22 εκ. και βάζετε τη ζύμη μέσα στη φόρμα.
Σκεπάζετε και αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 ώρα και 30'. Ψήνετε το πανετόνε στους 175 °C για 30'-35'. Το αναποδογυρίζετε σε σχάρα, μέχρι να κρυώσει, και κατόπιν το μεταφέρετε σε μια πιατέλα
foto icookgreek.com
Πηγή: icookgreek.com
