Ένα κλασικό, γαλλικό πιάτο που θα ενθουσιάσει τους καλεσμένους σου στο γιορτινό τραπέζι και θα το λατρέψουν όλοι!
Υλικά
1 κιλό μοσχάρι χωρίς κόκκαλο κομμένο σε καρέ
1/2 φλ. ελαιόλαδο
500γρ. μικρά κρεμμύδια (κοκκάρια)
150γρ. μπέικον κομμένο σε μικρά καρέ
500γρ. κοκκάρια καθαρισμένα
1/2 κιλό μανιτάρια καθαρισμένα και κομμένα σε λωρίδες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1/2 κιλό κόκκινο κρασί
500ml ζωμό μοσχαρίσιο
1 κ. σ. πελτέ ντομάτας
2 κ. σ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις
ζάχαρη
αλάτι
πιπέρι
Για το μπουκέ γκαρνί θα χρειαστείς
2 φύλλα δάφνη
4-5 κλωναράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο
1-2 κλωναράκια θυμάρι ψιλοκομμένο
1-2 κλωναράκια δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
κόκκους από μαύρο πιπέρι
3-4 γαρίφαλλα
Εκτέλεση
Πλένεις πολύ καλά το μοσχαράκι και το αφήνεις να στραγγίξει σε ένα πιάτο που έχεις προηγουμένως στρώσει χαρτί κουζίνας
Παίρνεις ένα κομμάτι από τούλι, τυλίγεις τα υλικά του μπουκέ γκαρνί και το δένεις καλά
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνεις το μπέικον μέχρι να πάρει χρώμα και το αφήνεις σε ένα πιάτο στην άκρη
Ρίχνεις ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα
Ρίχνετε στην κατσαρόλα λίγο ελαιόλαδο και σοτάρεις τα κρεμμυδάκια
Προσθέτεις τα μανιτάρια και λάδι αν χρειάζεται και συνεχίζεις το σοτάρισμα
Τα αφαιρείς και αφήνεις στην άκρη
Σοτάρεις το μοσχαράκι μέχρι να πάρει χρώμα σε όλες τις πλευρές
Προσθέτεις το σκόρδο, το μπέικον, τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια
Ρίχνεις το αλεύρι, τη ζάχαρη και ανακατεύεις καλά με την ξύλινη κουτάλα
Προσθέτεις το κόκκινο κρασί, τον ζωμό, τον πελτέ, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύεις καλά και το αφήνεις για 2-3 λεπτά
Βάζεις όλα τα υλικά μαζί με το μπουκέ γκαρνί σε ένα πυρίμαχο σκεύος ή γάστρα
Προθερμαίνεις το φούρνο στους 150 βαθμούς και το αφήνεις να ψηθεί με κλειστό καπάκι για 3 τουλάχιστον ώρες
Πηγή
