Υλικά
Μερίδες: 10-12
Για το κέικ
250 γρ. φρέσκο βούτυρο αγελάδος, σε θερμοκρασία δωματίου
230 γρ. ζάχαρη
100 γρ. μέλι
4 αυγά
300 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.
100 ml φρέσκο γάλα πλήρες
2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
120 γρ. φιστίκια Αιγίνης, αλεσμένα
Για το frosting
180 γρ. λευκή κουβερτούρα
110 γρ. φρέσκο βούτυρο αγελάδος, σε θερμοκρασία δωματίου
60 γρ. ζάχαρη άχνη
½ κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
3 κουτ. σούπας φιστίκια Αιγίνης
Βήμα 1
Κέικ: Χτυπάμε σε μεγάλο μπολ το βούτυρο με τη ζάχαρη και το μέλι με μίξερ για 3΄-4΄, μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας να ενσωματωθούν. Ρίχνουμε εναλλάξ το αλεύρι και το γάλα σε δόσεις, ξεκινώντας και τελειώνοντας με το αλεύρι.
Προσθέτουμε τη βανίλια και τα φιστίκια, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα 1΄. Σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ και ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα.
Βήμα 2
Ρίχνουμε σε βουτυρωμένη φόρμα 22 εκ. στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C στον αέρα για 60΄-70΄. Αφήνουμε να κρυώσει για 10΄ και ξεφορμάρουμε να κρυώσει. Τοποθετούμε το φλουρί.
Βήμα 3
Frosting: Λιώνουμε τη λευκή κουβερτούρα σε μπεν μαρί και αφήνουμε να κρυώσει για 3΄- 4΄. Χτυπάμε το βούτυρο σε μπολ με μίξερ χειρός για 2΄-3΄, μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε τη λιωμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτηταγια 2΄-3΄, μέχρι να έχουμε ένα ανάλαφρο frosting.
Το διατηρούμε στο ψυγείο καλυμμένο μέχρι το σερβίρισμα.
Βήμα 4
Όταν το κέικ είναι σε θερμοκρασία δωματίου (τουλάχιστον 1½ ώρα μετά το ψήσιμο), απλώνουμε το frosting και πασπαλίζουμε με τα φιστίκια.
cantina.protothema.gr