Άνοιξη, τα γιδοπρόβατα είχαν γεννήσει και σιγά σιγά τα μικρά αποκόβονταν από την μάνα. Το γάλα ή θα αποτελούσε κύριο γεύμα στην μορφή της τριψάνας, ή σιγά σιγά σε μικρές ποσότητες θα έπηζαν τυρί, ή θα έφτιαχνε γαλατόπιτες η γιαγιά Σπυριδούλα, η γιαγιά Καραχάλου όπως την λέγαμε…
Απλή, ολιγαρκής, εφευρηματική και γρήγορη σε κάθε δουλειά και οι δουλειές τους περίσσευαν και έπρεπε να τις προλάβει. Άναβε τον ξυλόφουρνο κι αμέσως ξεκινούσε το μαγείρεμα…
Το σημερινό μενού;
Γαλατόπιτα, η γαλατόπιτα της Καραχάλους.
Υλικά:
– 2 λίτρα γάλα
– 1,5 ποτήρια αλεύρι
– 1 κουταλακι της σούπας αλάτι
– 1/4 σιμιγδάλι ψιλό
– 1,5 ποτήρι ζάχαρη
– 1/4 βούτυρο
– 8 αυγά
– Ζάχαρη άχνη και κανέλα (προαιρετικά για το πασπάλισμα πριν το σερβίρισμα), μεταγενέστερο τρικ γιατί τότε που να βρισκόταν ζάχαρη άχνη, κανέλα ε καμιά φορά ίσως υπήρχε…
Εκτέλεση:
Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, το βούτυρο και αλατίζουμε καθώς το βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Ύστερα προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς και τέλος την μισή ποσότητα από το σιμιγδάλι που έχουμε. Αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγο ξύσμα πορτοκαλιού για άρωμα (tips!!!)
Σε ένα άλλο σκεύος χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και κατεβάζουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα ρίχνοντας μέσα το κρύο μείγμα που μόλις ετοιμάσαμε ανακατεύοντας πολύ καλά.
Τέλος λαδώνουμε ένα ταψί και το πασπαλίζουμε ελαφρά με λίγο σιμιγδάλι και ύστερα αδειάζουμε μέσα όλο το μείγμα της κατσαρόλας πασπαλίζονται το πάνω μέρος με λίγο σιμιγδάλι. Αφού ρίξουμε και λίγο λαδάκι στο πάνω μέρος ψήνουμε σε μέτριο φούρνο 180-200 °C (αν κατά τύχει βρέθηκε σε ξυλοφουρνο…ακόμη καλύτερα) έως ότου ροδίσει.
Όταν κρυώσει την κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Προαιρετικά αν θέλουμε πασπαλίζουμε από πάνω τη γαλατόπιτά μας με ζάχαρη άχνη και κανέλα για περισσότερη γεύση.
Καλή όρεξη…
karachaleikagavalous.blogspot.com
