Η πιο αφράτη, αρωματική, σιροπιασμένη γιαουρτόπιτα. Μαμαδίστικη απόλαυση από αυτές που κρατάς σαν ανάμνηση μια ζωή.
Υλικά
5 αυγά, χωρισμένα σε κρόκους + ασπράδια
225 γρ. ζάχαρη
625 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
180 γρ. αμύγδαλο σε σκόνη
85 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
½ κουτ. γλυκού σόδα μαγειρική
1 φλιτζ. του καφέ κονιάκ
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
λίγο βούτυρο, για το άλειμμα του ταψιού
Για το σιρόπι
650 ml νερό
600 γρ. ζάχαρη
1 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
Διαδικασία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ºC στον αέρα. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με μίξερ χειρός. Σε ένα άλλο χτυπάμε με το μίξερ τους κρόκους με τη ζάχαρη, μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να αφρατέψει. Σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ, προσθέτουμε το γιαούρτι, τη σκόνη αμυγδάλου, το σιμιγδάλι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το κονιάκ και το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε καλά με μια μαρίζ ή με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε και τη μαρέγκα ανακατεύοντας με απαλές κυκλικές κινήσεις για να μη χάσει τον όγκο της.
Βουτυρώνουμε καλά το ταψί και αδειάζουμε εκεί το μείγμα της γιαουρτόπιτας ισιώνοντας την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Ψήνουμε για 45-50 λεπτά μέχρι να ροδίσει όμορφα. Βγάζουμε τη γιαουρτόπιτα από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει καλά, σε θερμοκρασία δωματίου.
Για το σιρόπι: Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια μέτρια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρουν βράση. Κατόπιν βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 7-8 λεπτά ανακατεύοντας ανά διαστήματα με μια σπάτουλα. Περιχύνουμε την κρύα γιαουρτόπιτα με το σιρόπι, ρίχνοντας μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Αφήνουμε το γλυκό για 2 ώρες, μέχρι να απορροφήσει το σιρόπι.
Πηγή: olivemagazine.gr
