Ένα πλούσιο και γευστικό πιάτο με τρυφερό ψαρονέφρι, μανιτάρια, κρέμα γάλακτος και παρμεζάνα. Η κρέμα βαλσαμικού και τα αποξηραμένα δαμάσκηνα προσθέτουν μια ιδιαίτερη γλυκόξινη νότα που απογειώνει τη γεύση.

Υλικά 

(για 4 μερίδες)2 κ.σ. ελαιόλαδο
500 γρ. ψαρονέφρι, κομμένο σε χοντρές φέτες
1 φέτα μπέικον, ψιλοκομμένη
300 γρ. λευκά μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
1 σκελίδα σκόρδο, σπασμένη
4 κ.σ. κρέμα βαλσαμικού
½ φλιτζάνι ζωμό κότας
½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
2 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
6 αποξηραμένα δαμάσκηνα, κομμένα στη μέση
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ψιλοκομμένος μαϊντανός για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε το ψαρονέφρι 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει καλά. Το βγάζουμε και το κρατάμε ζεστό.

Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε το μπέικον για περίπου 1 λεπτό μέχρι να γίνει τραγανό. Το μεταφέρουμε σε χαρτί κουζίνας.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το σκόρδο. Τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.

Ρίχνουμε τον ζωμό κότας, την κρέμα βαλσαμικού, την κρέμα γάλακτος και την παρμεζάνα.

Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 2 λεπτά.

Επιστρέφουμε στο τηγάνι το ψαρονέφρι, τα μανιτάρια και τα δαμάσκηνα. Αφήνουμε να μαγειρευτούν μαζί για άλλα 2 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Σερβίρουμε ζεστό, πασπαλίζοντας με μαϊντανό και το τραγανό μπέικον.

Συνοδευτικά

Πουρές πατάτας
Ρύζι μπασμάτι ή πιλάφι
Ψητές πατάτες φούρνου
Πράσινη σαλάτα με βινεγκρέτ βαλσαμικού

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο

Μυστικό επιτυχίας: Μην παραψήσετε το ψαρονέφρι. Θέλει γρήγορο σοτάρισμα για να παραμείνει ζουμερό και τρυφερό.
Πηγή
Tags
أحدث أقدم